豆雅傳とは
豆雅傳（とうがでん）は・・・ 京都三条、森鴎外の小説「高瀬舟」で有名な 高瀬川の西詰めにて商う豆腐屋です。 大豆、水、製法にこだわり 大豆の持つ「自然でほのかな甘味」を堪能できる、 従来の京豆腐とは一味違った「寄せとうふ」 こちらをぜひ、ご賞味下さい。 とうふ処　豆雅傳　三条本店 〒604-8004 京都府京都市中京区中島町87 電話/FAX　075-212-1209

おいしい豆腐とは
豆雅傳の考えるおいしい豆腐とは、 「大豆が本来持つ自然でほのかな甘みを堪能できる」 豆腐のことです。 甘味料などの添加物を一切使わないで、 「大豆が本来持つ自然でほのかな甘み」 をいかに引き出すか？ 豆雅傳ではこの一点に全精力を傾けて豆腐を作っております。

「大豆が本来持つ自然でほのかな甘み」を引き出すために、豆雅傳では以下の点が重要であると考えています。 �@ 豆乳の濃度 大豆固形分12％以上の豆乳を使用しています。 �A 豆乳の粒子 独自の微細化技術により牛乳と同じレベルにまで細かく砕きます。これにより、出来上がった豆乳は極めてなめらかです。 �B 凝固温度 低温凝固製法により、きめ細かい豆乳の粒子を キチンと整列させながら、ゆっくり固めます。 この製法により作られた豆腐は、 タンパク質や脂肪、糖分などの 旨み成分の粒子が均等に偏りなく並び、 舌の上にのせたときにさらりとくずれて、 旨み成分がすばやく舌の上に広がり、 舌の味蕾（みらい）を刺激して、 いままで感じることの難しかった 「大豆が本来もつ自然でほのかな甘み」 を味わうことができるのです。